Eiwit is nodig voor de spieren in ons lichaam. De eiwitten leveren voldoende energie om de spieren soepel en sterk te houden. Eiwit haal je niet alleen uit eieren maar uit diverse voedingsmiddelen zoals vis, gevogelte en sommige vleessoorten zoals lever maar ook uit noten, bonen en uiteraard uit zuivelproducten. Per dag heb je voor het goed functioneren van je spieren ongeveer anderhalve gram eiwit per kilo nodig. Weeg je zestig kilo dan heb je dus negentig gram eiwit nodig. Iemand die aan sport doet of zware lichaamsarbeid verricht heeft meer energie nodig, denk hierbij aan drie gram per kilo. Vanaf men de hoogte van het energiegebruik heeft ontdekt wordt eiwit ook in diëten gebruikt. Bovendien verteerd eiwit snel. Niet gemanipuleerde eiwitten bevatten wel vet.
Het meest bekend is het proteïne dieet waarbij men geen koolhydraten of slechts een kleine hoeveelheid koolhydraten mag eten. Koolhydraten zijn de energiebron voor het functioneren van belangrijke organen. Stopt deze toevoer dan worden de eiwitten hiervoor gebruikt waardoor men afvalt. De gezondheid van het dieet is nog altijd omstreden. Eiwit wordt gebruikt als gerecht, opmaak van een gerecht of als smaakversterker. Door eiwit stijf te kloppen voegt men luchtigheid toe aan bijvoorbeeld soufflé, door er vruchten of vruchtensap aan toe te voegen krijgt men een luchtig nagerecht. Let wel op dat je het eiwit van verse eieren gebruikt als je eiwit rauw gebruikt. Niet zelden wordt iemand getroffen door de salmonella bacterie bij besmette eieren. Vers eiwit kan ook vervangen worden door eiwitpreparaten